Чим корисна квашена їжа

Ферментація як метод збереження харчових продуктів відома людству уже тисячі років; але сьогодні багато хто узявся активно її пропагувати, називаючи джерелом дружніх і корисних бактерій. То чи слід нам усім накидатися на квашену капусту і кімчі?

Не для кожного буде апетитною думка про бактерії, що місяцями плодяться у закупорених банках, але ферментація має багато переваг.

Спитайте лишень корейців і японців, які з покоління у покоління консервують овочі, рибу та бобові.

Щоби приготувати кімчі за традиційною методикою, корейці замочують капусту у солоній воді, яка вбиває шкідливі бактерії.

На наступному етапі, бактерії, що залишилися, – вони називаються лактобактерії – переробляють цукор та вуглеводи на молочну кислоту, яка зберігає овочі і надає їм пікантного смаку, що подобається багатьом людям.

Ці бактерії нам не ворожі – навпаки, вони корисні для травлення і для здоров’я загалом. Наш шлунково-кишковий тракт потребує їх, щоби боротися зі шкідливими бактеріями, поновлювати баланс в імунній системі і сприяти повноцінній роботі всього організму.

Читайте такожДослідження показало, чому сіль змушує людей переїдати

Старанні помічники

Ці "хороші бактерії" належать до так званих пробіотиків. Це слово означає "за життя", бо саме за це і борються лактобактерії.

Та чи достатньо їх у квашеній їжі, щоб це позначалося на здоров’ї?

Тім Спектор, професор генетичної епідеміології у Королівському коледжі Лондона і автор книжки "Міф про дієту – чесна наука про те, що ми їмо", каже, що все не так просто.

"Існує багато видів квашеної їжі, але більшість не проходила клінічних випробувань, тому її вплив на організм достеменно не вивчений", – каже він.

"Але в такій їжі немає нічого шкідливого, якщо вона пройшла природну закваску – без використання оцту".

Асортимент ферментованих страв величезний - це йогурт, сметана, хліб на заквасці, квашені овочі та соуси. Якщо у процесі приготування не задіяні лактобактерії (як у квашенні кімчі), до страв часто додаються пробіотики у формі живих бактерій чи дріжджів.

Навіть вино і пиво належать до переліку ферментованих продуктів; утім, не всі вони однаково корисні і не можна автоматично зараховувати їх до "здорової їжі".

Ось ключове питання: чи можуть хороші бактерії пережити весь шлях із рота до кишківника, де вони можуть принести реальну користь?

Як показують дослідження, це трапляється не завжди. Пробіотики треба споживати у доволі великій кількості та регулярно, щоб хоч деякі з них доходили до фінішної прямої.

Проте науковці мають теорію про те, яку роль вони виконують, якщо їм вдається розмножуватися у шлунково-кишковому тракті.

"Про" чи "пре"?

"На нашу думку, вони можуть сприяти утворенню таких хімічних речовин, як коротколанцюгові жирні кислоти, а ці кислоти корисні для імунної системи: підтримують у ній баланс і не дають надмірно реагувати на ті чи інші зміни", – каже професор Спектор.

Тепер дослідники активно намагаються з’ясувати, чи допоможе прийом пробіотиків пацієнтам із певними захворюваннями.

Поки що є гіпотези, що вони корисні при синдромі подразненого кишківника та запальних процесах у кишківнику. Можливо, пробіотики також пом’якшують алергію у дітей і допомагають тим, у кого слабка імунна система.

Утім, зауважує професор Спектор, позитивний вплив пробіотиків на сьогодні доведений лише на лабораторних тваринах. Досліджень за участю людей поки що недостатньо.

Найбільш зиск від пробіотиків, імовірно, матимуть люди з вразливою травною системою – хворі, літні та малі; але здорові люди, можливо, не відчують особливих змін.

Натомість їм, можливо, варто звернути увагу на пребіотики – речовини, що підживлюють корисні бактерії у нашій травній системі, стимулюючи їхнє зростання.

Саме це питання розробляє мікробіолог із Університету Редінга доктор Джемма Волтон – і вона знайшла втішні докази того, що дієта, багата на пребіотики, збільшує кількість корисних бактерій у кишківнику.

Десять бананів на день?

Багато пребіотиків міститься у грудному молоці, каже пані Волтон; воно сприяє збільшенню кількості бактерій, сприятливих для здоров’я.

Пребіотики є і в бананах, але "треба їсти по 10 бананів на день, щоб отримати пребіотики у достатній кількості", каже вона.

Цибуля, спаржа, цикорій та часник також мають пребіотичну дію.

Квашена капуста, йогурт, кімчі та суп місо – лише деякі з ферментованих продуктів, які містять живі мікроби, що допомагають корисним бактеріям жити довше.

Втім, як каже доктор Волтон, важко точно підрахувати, які ферментовані продукти справляють який ефект.

"У різних продуктах різний вміст бактерій, а отже, деякі з них корисніші за інші", – підсумовує вона, додаючи, що точний бактеріальний склад харчових продуктів часто невідомий.

У нашому шлунково-кишковому тракті та решті організму живуть трильйони бактерій – це більш ніж у 10 разів більше, ніж кількість клітин в організмі.

"Якщо ми якось посприяємо збільшенню клітковини у травній системі, це добре", – додає вона.

Можливо, картину прояснить Британський проект із дослідження нутрощів, у межах якого науковці збираються проаналізувати мікрофлору 2000 людей. Їхня мета – з’ясувати, які бактерії живуть у шлунку та кишківнику, та які верстви населення мають найбагатшу мікрофлору.

Врешті-решт, дослідники зможуть повідомити, чи буває у людей повністю здорова травна система і як сприяти її здоров’ю.

Найздоровіші народи

Науковці також планують порівняти мікрофлору різних народів і з’ясувати, в якій країні найкорисніша дієта.

Азійці, що вживають багато ферментованої їжі, схоже, мають здоровіші шлунки та кишківники; у таких країнах, як Китай, Японія і Корея, шлунково-кишкові захворювання поширені менше.

Отже, не дивно, якщо з’ясується, що мешканцям західного світу потрібно більше пробіотиків, які би покращували їхню мікрофлору, адже зараз у їхньому харчуванні переважають цукор і перероблені продукти.

А тим часом професор Спектор радить споживати улюблену їжу в усьому її розмаїтті.

"На сніданок – фрукти і натуральний йогурт. Також спробуйте кефір, кислу капусту, суп місо, кімчі, – каже він. – Весь секрет – у різноманітті".

( подробнее )

Нападения в Брюсселе: десятки пострадавших в критическом состоянии

Десятки пострадавших во время нападений в Брюсселе в критическом состоянии, заявила министр здравоохранения Бельгии Магги де Блок.

По последним данным, в результате трех взрывов в Брюсселе 22 марта погиб 31 человек, ранения различной степени тяжести получили около 300, сообщает ВВС.

Среди пострадавших - граждане 40 государств. В больницах в различных городах Бельгии остается 150 человек, 61 человек - в критическом состоянии, четверо в коме и до настоящего времени не идентифицированы.

Читайте такжеВ Брюсселе в результате взрывов число пострадавших увеличилось до 300 человек

Много пациентов получили ожоги и раны, которые характерны для участников боевых действий. Магги де Блок предполагает, что количество жертв терактов в ближайшие дни может увеличиться.

По данным бельгийской прокуратуры, теракты осуществили четыре нападающие, один из которых выжил и скрывается.

Ответственность за взрывы взяла на себя экстремистская группировка "Исламское государство".

( подробнее )

В Бразилии число случаев микроцефалии превысило 900

Власти считают, что заболевание может быть связано с вирусом Зика.

В Бразилии выросло число подтвержденных и подозреваемых случаев микроцефалии, передает Газета.ру со ссылкой на Reuters. Власти считают, что заболевание может быть связано с вирусом Зика.

По последним данным, зафиксировано 907 подтвержденных случаев микроцефалии у детей, еще 4,3 тыс. младенцев проходят проверку, суммарно число увеличилось на 69 за неделю.

В феврале сообщалось, что в Бразилии три человека умерли от осложнений после лихорадки Зика.

В стране расследуют потенциальную связь между лихорадкой Зика и более чем 4 тыс. заболеваний микроцефалией (заболевание, при котором у плода значительно уменьшены размеры черепа и головного мозга).

( подробнее )

Грамотный режим сна поможет похудеть

Многие диетологи не учитывают количество часов сна в жизни пациентов. А это неправильно, ведь недосып повышает риск ожирения.

Если вы решили сбросить вес, помните: успех гарантирован только в том случае, если будете достаточно спать. Как передает meddaily.ru со ссылкой на The Sun Daily, многие диетологи не учитывают количество часов сна в жизни пациентов. А это неправильно, ведь недосып повышает риск ожирения. Происходит это хотя бы из-за банальной усталости - снижается уровень физической активности, организм ищет жирную или углеводистую пищу для восполнения сил.

Ученые советуют ложиться спать, как только "напала" зевота. Нет ничего страшного в том, чтобы отойти ко сну в 22:00. Притом, некоторым от природы нужно больше спать (это определено генами). Поэтому если вам хватает пять часов, чтобы выспаться, не стоит валяться в постели дольше. Отдельный вопрос - освещенность. Пребывание в помещениях с плохим светом или с лампами дневного света нарушает регуляцию мелатонина - "гормона сна".

В выходные стоит вставать в обычное для вас время. Лучше днем поспать 20 минут, чем ломать режим. Конечно, вечером не рекомендуется потреблять продукты с кофеином (кофе, чай, энергетики, содовая, шоколад) вечером. Кофеин стимулирует нервную систему и изменяет активность мелатонина и аденозина - двух нейропередатчиков, важных для сна.

А еще на сон влияет рацион. Получается замкнутый круг. Было доказано: активное потребление жиров, сахаров замедляет пищеварение и повышает температуру тела. Между тем, для глубокого сна требуется снижением температуры. В свою очередь, алкоголь изначально вызывает сонливость, однако при переходе к фазе глубокого сна возможно возникновение проблем. Спиртное не дает выделяться адреналину, нарушает активность триптофана и серотонина, необходимых для регулирования сна.

( подробнее )

"Дело вакцин" в Китае: арестованы 37 человек

На востоке Китая арестовали 37 человек в связи с делом о масштабном злоупотреблении вакцинами, сообщают государственные СМИ.

Аресты прошли после того, как в прошлом месяце полиция в Шаньдуне арестовала мать и дочь, которых обвиняют в незаконной торговле вакцинами, пишет ВВС.

По подсчетам, партии вакцин примерно на $88 млн при этом неправильно хранили или транспортировали.

Считают, что нелегальная сеть по торговле вакцинами действовала с 2011 года.

Скандал вызвал бурю возмущения в Китае.

Читайте такжеВ США не ожидают скорое появление широкодоступно вакцины против вируса Зика

Власть приказала провести проверки производителей, торговцев и покупателей вакцин.

Как подозревают, участники незаконной схемы покупали вакцины у разных продавцов - как лицензированных, так и нелицензированных. Потом их по завышенной цене продавали как незаконным агентам, так и легальным учреждениям по контролю за заболеваниями, сообщает агентство Синьхуа.

Считают, что сеть насчитывала сотни участников в 20 провинциях.

Хотя власть знала о ней, общественность узнала об этом лишь в пятницу, когда чиновники распорядились, чтобы поставщики помогли им отследить потенциальных жертв.

Такая задержка разгневала многих в Китае. Они спрашивают, почему власть не предупредила людей раньше.

Местная власть до пятницы должна определить тех, кто приобрел эти вакцины.

Расследование коснулось трех фармацевтических компаний, сообщает Синьхуа со ссылкой на следствие. Одной из них приказали приостановить деятельность.

В китайском офисе Всемирной организации здравоохранения говорят, что вакцины необходимо правильно хранить, иначе они могут стать менее эффективными.

Одновременно ВОЗ отмечает, что неправильо сохраненные вакцины не представляют большой опасности для здоровья.

( подробнее )

Японская диета продлевает жизнь - исследование

Специалисты обнаружили, что мужчины и женщины, которые питались по схеме, в течение исследования умирали на 15% реже.

Ученые из Токио полагают: секрет долголетия японцев заключается в сбалансированном потреблении злаков, овощей, фруктов, а также в оптимальном количестве рыбы и мяса в рационе. В 2005 году правительство Японии разработало схему правильного и сбалансированного питания, передает meddaily.ru со ссылкой на The Times of India.

Исследователи решили изучить связь между соблюдением рекомендаций правительства и смертностью. Они проанализировали данные о питании и образе жизни 36624 мужчин и 42920 женщин в возрасте от 45 до 75 лет. Участники не страдали от рака, инсульта, болезней сердца и заболеваний печени. Ученые следили за добровольцами в течение 15 лет.

Специалисты обнаружили, что мужчины и женщины, которые питались по схеме, в течение исследования умирали на 15% реже. В частности, у них оказался снижен риск цереброваскулярных заболеваний. Исследователи пришли к выводу: сбалансированное и умеренное потребление злаков, овощей, фруктов, мяса, рыбы, яиц, кондитерских изделий, алкогольных напитков, соевых и молочных продуктов снижает риск преждевременной смерти.

( подробнее )

Вирус Зика попал в Южную Америку раньше, чем предполагали ученые

В ходе медицинских исследований, которые проводились в Бразилии, удалось выяснить, что вирус Зика попал в Южную Америку раньше, чем предполагали ученые.

Считалось, что вирус мог оказаться в Бразилии во время проведения Чемпионата мира по футболу в 2014 году, сообщает русская служба Би-Би-Си.

Исследователи провели анализ генетического кода образцов вируса, взятых у людей из разных частей страны. Они пришли к выводу, что вирус уже был в Бразилии в конце 2013 года. Однако обнаружить его удалось лишь за два года.

Читайте такжеВирус Зика предопределяет развитие менингоэнцефалита

Вирус Зика быстро распространяется по странам Латинской Америки. Всемирная организация здравоохранения объявила его угрозой планетарного масштаба. Вирус все еще плохо изучен, и медики не знают точно, какие заболевания он может вызывать у людей.

Считается, что с вирусом Зика связан рост числа новорожденных с микроцефалией - уменьшенным мозгом. В Бразилии родились несколько тысяч детей с этим диагнозом. При этом вакцины до сих пор нет.

По данным Всемирной организации здравоохранения, отдельные случаи лихорадки Зика зафиксированы во всех частях света. В ВОЗ не исключают, что в дальнейшем масштаб эпидемии вырастет еще сильнее. В связи с этим организация намерена ускорить изучение вируса.

( подробнее )

Солнечные ванны увеличивают продолжительность жизни - исследование

Женщины, избегавшие солнца, имели повышенный риск наступления смерти в последующие 20 лет по сравнению с теми, кто получал хотя бы умеренную дозу солнечного облучения.

Хотя пребывание под солнцем повышает риск рака кожи, люди, не избегающие солнечных ванн, живут дольше остальных, показало исследование. Видимо, секрет кроется в высоком уровне витамина D, вырабатываемого под воздействием солнца, пишет meddaily.ru со ссылкой на Refinery29. Этот вывод был сделан по итогам анализа данных 29518 шведок 25-64 лет.

Отталкиваясь от их образа жизни, наличия вредных привычек и частоты приема солнечных ванн, ученые попытались спрогнозировать продолжительность жизни. Согласно статистической модели, женщины, избегавшие солнца, имели повышенный риск наступления смерти в последующие 20 лет по сравнению с теми, кто получал хотя бы умеренную дозу солнечного облучения. А часто бывавшие на солнце имели сниженный риск смерти вследствие болезни сердца.

Специалисты признают: люди, ведущие активный образ жизни, проводят много времени на улице. А это в любом случае полезно для здоровья. Однако не стоит забывать о защите. Повреждение кожи происходит уже через 15 минут после пребывания на солнце. Поэтому стоит избегать полуденных лучей и пользоваться солнцезащитными средствами.

( подробнее )

В Брюсселе количество пострадавших во время терактов выросло до 316 человек

Количество пострадавших во время терактов в аэропорту и метро Брюсселя увеличилось до 316 человек, 121 человек до сих пор находится в больнице, из них 63 - в отделении интенсивной терапии.

Как передает Газета.ру об этом сообщил Минздрав Бельгии.

«22 марта 316 пострадавших было доставлено в 25 университетских и региональных бельгийских больниц и в ожоговые центры», - говорится в сообщении ведомства.

Читайте такжеАэропорт Брюсселя возобновит работу не ранее 28 марта

По информации министерства, 121 раненый по-прежнему находится в больнице, они были распределены по 48 бельгийским и двум французским больницам.

22 марта в Брюсселе произошло три взрыва, при которых погибли 32 человека. Ответственность взяла на себя террористическая организация «Исламское государство».

( подробнее )

Соцсети помогают людям с редкими заболеваниями найти друг друга

Для людей с редкими болезнями обмен личным опытом особенно важен, так как о таких заболеваниях медикам известно мало.

Исследователи изучали, как часто члены ассоциаций больных различными заболеваниями пользовались интернетом для поиска информации и обсуждения проблем, передает meddaily.ru со ссылкой на Business Standard.

Исследование показало, что соцсети упрощали процесс обмена информацией о здоровье и позволяли людям получить новые знания. Ученые добавляют: для людей с редкими болезнями обмен личным опытом особенно важен, так как о таких заболеваниях медикам известно мало. Следовательно, обычные источники медицинской информации не помогают этим больным узнать больше о своей проблеме.

Читайте такжеИнтернет-зависимость подрывает иммунитет - исследованиеКстати, недавно исследователи из Университета Ньюкасла говорили о том, что Twitter дарит людям с нарушениями речи возможность общаться. По словам ученых, люди с нарушениями речи отлично умеют создавать короткие и лаконичные сообщения. В повседневной жизни собеседники часто пытаются закончить предложения за них. Так что эти люди пытаются донести свою мысль как можно быстрее и понятнее. Поэтому Twitter - их стихия.

( подробнее )